Nuestra quesería
El Molino de la Encina de Cantonigròs (Osona) es una de las queserías artesanas más antiguas de Cataluña. Esta quesería nació a finales de los años setenta cuando Jordi Anglada decide viajar a Holanda a formarse en una granja de producción de leche y conocer de primera mano la elaboración de queso artesanal. Unos meses más tarde, Anglada decide volver a su tierra de origen y convertir los quesos artesanales en su apuesta de futuro.
Los primeros quesos de El Molí de l’Alzina –que tomaron el nombre de la masía donde se hizo el primer obrador– se elaboraron en 1978, inicialmente sólo con leche de vaca. En 1992 se decide construir una nueva quesería, a pocos metros de la misma masía, para mejorar y adaptar la elaboración de productos y la eficiencia sanitaria.
Actualmente, El Molí de l’Alzina cuenta con una plantilla de cinco personas que producen entre dos y tres mil quesos de vaca, oveja y cabra semanales, además de desnatados y matones.
Los productos se distribuyen principalmente en las comarcas de Barcelona y Girona.
El proceso de elaboración de nuestros quesos
En nuestra quesería combinamos la elaboración artesana con la técnica de la industria moderna para cumplir con las garantías sanitarias. La leche la producen las vacas, ovejas y cabras alimentadas con el pasto de la zona del Collsacabra que permite obtener un queso uniforme y sabroso.
Siguiendo su proceso natural, la leche es transportada a la quesería donde se analiza y se pasteuriza. Una vez pasteurizada se añaden los cultivos lácticos y el cuajo.
Posteriormente, se separa el suero y se introduce la cuajada en moldes cilíndricos. Después se procede al prensado.
Cuando el queso ha alcanzado su forma y textura definitiva, se deja reposar en el salador y de ahí se almacena en las cámaras frigoríficas para que madure y pueda ser distribuido en los puntos de venta.
Reconocimientos y premios de los quesos Molí de la encina
En el año 2004 Jordi Anglada, alma de la quesería, recibe el diploma de MestrE Artesà Alimentari del Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya.
En 2011 la asociación Guilde Internationale des Fromagers, que reúne a más de 5.600 asociados de todo el mundo, rindió un especial reconocimiento a Jordi Anglada por su trayectoria y por ser la quesería artesana más antigua de Catalunya.
